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      小洞餓了想吃大香腸怎么辦

      時間:2021-12-02 13:07來源:未知作者:容縣石斛網點擊:

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      在四川,過年一定少不了香腸臘肉,現在就可以做起來了,風干兩個月,等過年吃味道正好。香腸對于四川人的含義不僅僅是粘餐桌上的美味,還有濃濃的年味和鄉愁,每年過年之后從家里帶走的打包小包里,肯定少不了臘肉香腸,在外漂泊的人也會懷念這口地道的家鄉味。今天就教大家做正宗川味香腸,都是老一輩人用的配方,肯定是你熟悉的味道。

      小洞餓了想吃大香腸怎么辦

       

      做香腸的肉,要選前腿肉,三分肥七分瘦,別嫌棄肥肉,它能調節香腸的口感,少一分就太柴,多一分則太膩,這樣的比例正好合適。

      新鮮的豬肉去皮,這一步嫌麻煩可以讓老板幫你處理好。去皮豬肉切成1厘米寬,3厘米長的條狀,裝在一個大的盆子里備用。

      買適量小腸做腸衣,但是新鮮的需要自己動手清洗,小腸不好洗,可以加點蘇打或者檸檬,洗干凈后晾干。如果不會洗或者嫌麻煩,網上有加工好的腸衣賣,也是純天然的,一包腸衣夠裝個十來斤,省事很多。

      準備一小把干凈的棉線。

      香腸的調味關系著香腸做出來的味道,每家都有自己的秘方,但最普通的做法比例是花椒面、胡椒粉各一兩,辣椒面二兩,姜末一兩,高度白酒三兩,鹽二兩五錢,少量糖,肉十斤。辣椒面花椒面根據個人口味增減即可。

      有的人不太會調,或者嫌麻煩,現在也有香腸調料賣,但是這樣做出來的香腸就少了點家的味道,看自己取舍吧。

      把佐料全部倒入裝肉的盆子里攪拌均勻腌制三個小時左右,辣椒面沾在手上火辣辣的,攪拌的時候記得帶上一次性手套。

      小洞餓了想吃大香腸怎么辦

       

      灌香腸之前要準備好工具,如果有專門灌香腸的工具當然好,沒有就用大個的可樂瓶,從瓶口往瓶底算三分之一的地方剪開,充當灌腸的工具。

      腸衣的一頭套在可樂瓶口上用繩子扎緊,另一段打結,慢慢將肉往下趕。這個過程中力度要適中,太重會把腸衣戳破,同時保持腸衣內空氣排出。

      整根腸衣灌好后用繩子把兩頭綁緊,中間每隔四十厘米左右綁一次。

      綁好香腸之后用針在腸衣表面扎一些小孔,把空氣完全排出。

      最后把香腸表面的臟污和調料清洗干凈后懸掛在通風處晾干即可。

      小洞餓了想吃大香腸怎么辦

       

      如果有條件的話,可以懸掛三天左右,點燃松柏樹枝熏一天就行,熏過的香腸會有獨特的煙熏味,吃著更香。

      煮香腸要整段下鍋煮熟,煮熟之后稍微放涼再切就不會散開,味道麻辣鮮香,肥而不膩,瘦而不柴,非常好吃。


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