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小洞餓了想吃大香腸怎么辦

時間：2021-12-02 13:07來源：未知作者：容縣石斛網點擊：

在四川，過年一定少不了香腸臘肉，現在就可以做起來了，風干兩個月，等過年吃味道正好。香腸對于四川人的含義不僅僅是粘餐桌上的美味，還有濃濃的年味和鄉愁，每年過年之后從家里帶走的打包小包里，肯定少不了臘肉香腸，在外漂泊的人也會懷念這口地道的家鄉味。今天就教大家做正宗川味香腸，都是老一輩人用的配方，肯定是你熟悉的味道。

 

做香腸的肉，要選前腿肉，三分肥七分瘦，別嫌棄肥肉，它能調節香腸的口感，少一分就太柴，多一分則太膩，這樣的比例正好合適。

新鮮的豬肉去皮，這一步嫌麻煩可以讓老板幫你處理好。去皮豬肉切成1厘米寬，3厘米長的條狀，裝在一個大的盆子里備用。

買適量小腸做腸衣，但是新鮮的需要自己動手清洗，小腸不好洗，可以加點蘇打或者檸檬，洗干凈后晾干。如果不會洗或者嫌麻煩，網上有加工好的腸衣賣，也是純天然的，一包腸衣夠裝個十來斤，省事很多。

準備一小把干凈的棉線。

香腸的調味關系著香腸做出來的味道，每家都有自己的秘方，但最普通的做法比例是花椒面、胡椒粉各一兩，辣椒面二兩，姜末一兩，高度白酒三兩，鹽二兩五錢，少量糖，肉十斤。辣椒面花椒面根據個人口味增減即可。

有的人不太會調，或者嫌麻煩，現在也有香腸調料賣，但是這樣做出來的香腸就少了點家的味道，看自己取舍吧。

把佐料全部倒入裝肉的盆子里攪拌均勻腌制三個小時左右，辣椒面沾在手上火辣辣的，攪拌的時候記得帶上一次性手套。

 

灌香腸之前要準備好工具，如果有專門灌香腸的工具當然好，沒有就用大個的可樂瓶，從瓶口往瓶底算三分之一的地方剪開，充當灌腸的工具。

腸衣的一頭套在可樂瓶口上用繩子扎緊，另一段打結，慢慢將肉往下趕。這個過程中力度要適中，太重會把腸衣戳破，同時保持腸衣內空氣排出。

整根腸衣灌好后用繩子把兩頭綁緊，中間每隔四十厘米左右綁一次。

綁好香腸之后用針在腸衣表面扎一些小孔，把空氣完全排出。

最后把香腸表面的臟污和調料清洗干凈后懸掛在通風處晾干即可。

 

如果有條件的話，可以懸掛三天左右，點燃松柏樹枝熏一天就行，熏過的香腸會有獨特的煙熏味，吃著更香。

煮香腸要整段下鍋煮熟，煮熟之后稍微放涼再切就不會散開，味道麻辣鮮香，肥而不膩，瘦而不柴，非常好吃。

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