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        烙餅怎么和面做又軟又好吃

        時間:2022-06-25 09:42來源:未知作者:容縣石斛網點擊:

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        在春節期間,飲食習俗上有不少的講究,初一餃子初二面,初三盒子往家轉,初四烙餅攤雞蛋,初一吃餃子象征著吉祥團圓,初二吃面條寓意順順溜溜,初三吃盒子寓意和氣生財,初四為什么要吃烙餅,你知道嗎?

        烙餅怎么和面做又軟又好吃

         

        這個問題我之前怎么也想不明白,后來問了家里的長輩才知道,因為做烙餅時要翻面,翻面就是翻身,烙餅就是取翻身之意,寓意好日子要翻著個地向上升。

        烙餅怎么和面做又軟又好吃

         

        說到烙餅,對于不少南方人來說可能比較陌生,但對于北方人來說肯定是再熟悉不過了,柔軟多層的烙餅,外焦里軟,吃起來特別香。但看似簡單的烙餅做起來可沒有那么容易,很多朋友在家里做的烙餅要么顏色不好看、讓人看著沒啥食欲,要么口感發硬、發干,要么就是沒有層次。

        烙餅怎么和面做又軟又好吃

         

        今天小編就為大家分享老一輩的傳統烙餅做法,不用電餅鐺,做出來的烙餅柔軟多層,外焦里軟,特好吃。

        【蔥花烙餅】

        準備食材:面粉500克、鹽8克、蔥花適量、食用油適量、清水適量。

        一、和面

        烙餅想要好吃,和面至關重要,面粉和水的比例和水的溫度都有很大的講究。把500克面粉放入到面盆中,加入8克食用鹽攪拌均勻,然后加入200克左右的開水,把面粉燙一下,用筷子攪拌成面絮,再加入150克左右的常溫水,繼續用筷子攪拌,把面粉全部攪拌成面絮后下手揉面,把面絮揉成團即可,因為水量比較多,所以這個時候的面團比較沾手,很難揉到光滑。

        烙餅怎么和面做又軟又好吃

         

        二、醒面

        把面絮揉成團后蓋上蓋子靜置醒面20分鐘,使面粉和水充分融合,面粉完全吸收水分后,再次揉面時就沒有那么沾手了,手上沾上適量的干面粉,下手把面團揉至光滑,然后蓋上蓋子,再次醒面15分鐘。

        烙餅怎么和面做又軟又好吃

         

        三、下劑子

        在案板上撒適量干面粉,把經過醒面的面團放在案板上,用搟面杖搟成0.5厘米厚度的長方形面片,然后在面片上刷一層食用油,撒上薄薄的一層干面粉,再均勻地撒上一層蔥花。

        烙餅怎么和面做又軟又好吃

         

        把搟開的面片從下向上卷起來,收口處捏合,然后再切成6個等份的面劑子。

        烙餅怎么和面做又軟又好吃

         

        把每個劑子兩頭收口捏合,然后放在案板上,用手壓扁。

        烙餅怎么和面做又軟又好吃

         

        把按扁的面劑子,用搟面杖搟成0.3厘米厚度的餅胚。

        烙餅怎么和面做又軟又好吃

         

        四、烙餅

        做烙餅,最好選用傳統鐵鍋,因為家用的電餅鐺功率比較小,做出來的烙餅容易發硬,口感不好。

        坐鍋開火,在鐵鍋底部加入適量食用油,轉動鐵鍋,使食用油均勻地吸附在鐵鍋底部,油熱后放入一張餅胚,在餅胚表面也刷上一層食用油,防止水分流失;然后轉動鐵鍋,使餅胚均勻受熱。

        把餅胚烙至一面金黃色后翻面繼續烙另一面,烙至兩面金黃后即可出鍋;烙餅的時候保持中大火,勤轉動鐵鍋,使其均勻受熱,烙一張餅的時間在30-40秒左右,時間不宜過長,烙制時間過長烙餅的口感容易發硬。

        烙餅怎么和面做又軟又好吃

         

        用這個方法來制作蔥花烙餅,好吃多層,涼了不硬,喜歡吃烙餅的朋友記得收藏哦!


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